Производство затяжного печенья реферат скачать

Категории Система

Формат: ZIP архив Рисунок 3 — Машинно-аппаратурная схема механизированной поточной линии производства затяжного заатяжного Поэтому после замеса теста с целью повышения пластичности и подготовки к формованию его подвергают многократной обработке на вальцовочной машине и вылеживанию расстойке. Печенье выпускают фасованным и весовым. Большое влияние на ускорение производства кондитерских изделий оказало возникновение в начале Х. Вид в изломе Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.

Автор раздачи: Селиверст
Размер: 57.17 Мб
Скачали: 68261
Формат: Архив

Технология производства сахарного печенья

Формат: ZIP архив Клеровка идет на сульфитацию, а затем на уваривание утфеля I кристаллизации При уваривании утфеля III кристаллизации в вакуум-аппараты последовательно забирают второй и первый оттеки утфеля II кристаллизации. Похожие главы из других работ: Другие курсовые работы по другим направлениям. Поэтому происходит еще одна химическая реакция — реакция осаждения, или двойного обмена. Кроме незабываемого вкуса у него есть ещё одно неоспоримое достоинство: Согласно статистическим данным, относящимся к послевоенному периоду, в нашей стране возраст большинства женщин, злоупотребляющих алкоголем, превышал Совершенствование технологии и расширение ассортимента мучных кондитерских изделий на предприятиях в условиях рыночных отношений. Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов 0,5 мм. Для промышленной переработки на рафинадных заводах допускается сахар цветностью не более 1,3 условной ед. Кроме традиционных составляющих в затяжого и для отделки применяют: Белков 7,8г Жиров 10,6г Углеводов 71,9г. Лента теста подается в штамповально-резательный агрегат, снабженный двумя валковыми наши- нами 6, транспортером для вылеживания 7, штампом 8, перекидным 10 и возвратным 9 конвейерами.
Bbe sonic maximizer скачать
Ведь в широко распространенных небольших пекарнях, специализирующихся только на выпуске белого и черного хлеба, так и пекарнях покрупнее, вырабатывающих хлеб и хлебобулочные изделия булки, пирожки, слойки , необходима лишь небольшая доукомплектация, для того, чтобы запустить кондитерский цех. Такой подход позволит сделать производство более рентабельным, получить дополнительную прибыль, не делая значительных вложений, организовать дополнительные рабочие места и др. Кроме того, в случае, когда кондитерский цех открывается при уже работающем предприятии, существует зарегистрированная раскрученная торговая марка, отработана схема распространения продукции, это облегчает продвижение новой продукции. По мнению экспертов, производство сахарного печенья является прибыльным и выгодным бизнесом даже для тех предпринимателей, которые решили начать новое дело. Таким образом, можно сказать, что спрос определил развитие направлений производства мучных кондитерских изделий. Это обусловило наличие широкого ассортимента оборудования для выпуска сахарного печенья, отличающегося по качеству, производительности и цене.

Реферат на тему печенье

Все они различаются между собой способом приготовления и консистенцией теста. Способы промышленного приготовления теста для печенья[ править править код ] Приготовление сахарного теста. Замес сахарного теста [2] при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении. Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию. Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины.
Le 2 pro скачать

Читать курсовая по всему другому: "Технология производства печенья затяжного"

Карта сайта Рефераты. Процесс производства сахара-рафинада. Сахар не должен просыпаться через ткань, а также через швы мешков и вкладышей. Рафинированный сахар-песок и рафинадную пудру, предназначенную для перевозок автомобильным транспортом, допускается упаковывать массой нетто по 40 кг в пяти- или шестислойные бумажные] мешки по ГОСТ Маркировка сахара-песка и сахара-рафинада должна включать: наименование продукта; наименование, местонахождение адрес изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения; массу нетто; товарный знак изготовителя при наличии ; пищевую ценность; содержание углеводов; условия хранения; обозначение нормативного или технического документа, в ее соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информацию о сертификации. Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешках. На пакетиках сахара-рафинада и рафинированного сахара-песка массой нетто г указывают следующую информацию: наименование и товарный знак изготовителя; наименование продукта; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт. Сырье, стандарты производства.
Скачать Год: Описание: Разработка схем технологического процесса производства мучных кондитерских изделий: крекера на дрожжах "Столовый", печенья "Ореховое" и "К чаю", печенья с суфле "Подлинное", пряников "Утро" и "Ореховые". Структура выбора печенья, реализуемого в магазине "Сибириада". Колляция недостатков печенья, требования к его качеству и безопасности. Схема производства затяжного печенья на механизированной линии. Это дозволено объяснить некоторым однообразием такого типа печенья. Влияние сырья и спецтехнологии производства на образование качества печенья.

ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Основным сырьем для их изготовления в те давние времена был мед. В нашей стране уже в ХVI в. Большое влияние на ускорение производства кондитерских изделий оказало возникновение в начале Х в. Однако производство было кустарным и осуществлялось в небольших кондитерских, в которых готовили леденцы, конфеты, пирожные, шоколадный напиток и т. Фабричное изготовление кондитерских изделий стало развиваться более лет назад. До Октябрьской революции в нашей стране производство кондитерских изделий концентрировалось только в крупных городах: Петербурге, Москве, Харькове, Одессе. Большинство предприятий принадлежало иностранным фирмам. После революции крупные предприятия были национализированы, а после гражданской войны восстановлены и реконструированы.
Скачать поздравления с
Ассортимент этих изделий насчитывает более видов. Значительная часть мучных кондитерских изделий вырабатывается на предприятиях хлебопекарной отрасли в цехах, организованных при хлебозаводах, или на специализированных предприятиях небольшой мощности, входящих в состав комбинатов или производственных объединений. Печенье—мучные кондитерские изделия различили формы, обладающие высокой калорийностью, низкой влажностью и значительным содержанием сахара и жира. Вырабатывают 3 вида печенья — сахарное, затяжное и сдобное. Печенье сахарное получают из пластичного теста. Оно обладает значительной пористостью и хрупкостью, а также хорошей набухаемостью в воде. Печенье затяжное получают из упругого и эластичного теста, изделия обладают меньшей хрупкостью и пористостью и несколько хуже набухают в воде. Галеты—прямоугольные плоские изделия, предназначенные для замены хлеба.