Формат: ZIP архив Рисунок 3 — Машинно-аппаратурная схема механизированной поточной линии производства затяжного заатяжного Поэтому после замеса теста с целью повышения пластичности и подготовки к формованию его подвергают многократной обработке на вальцовочной машине и вылеживанию расстойке. Печенье выпускают фасованным и весовым. Большое влияние на ускорение производства кондитерских изделий оказало возникновение в начале Х. Вид в изломе Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.
| Автор раздачи: | Селиверст |
| Размер: | 57.17 Мб |
| Скачали: | 68261 |
| Формат: | Архив |
Технология производства сахарного печенья
Формат: ZIP архив Клеровка идет на сульфитацию, а затем на уваривание утфеля I кристаллизации При уваривании утфеля III кристаллизации в вакуум-аппараты последовательно забирают второй и первый оттеки утфеля II кристаллизации. Похожие главы из других работ: Другие курсовые работы по другим направлениям. Поэтому происходит еще одна химическая реакция — реакция осаждения, или двойного обмена. Кроме незабываемого вкуса у него есть ещё одно неоспоримое достоинство: Согласно статистическим данным, относящимся к послевоенному периоду, в нашей стране возраст большинства женщин, злоупотребляющих алкоголем, превышал Совершенствование технологии и расширение ассортимента мучных кондитерских изделий на предприятиях в условиях рыночных отношений. Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов 0,5 мм. Для промышленной переработки на рафинадных заводах допускается сахар цветностью не более 1,3 условной ед. Кроме традиционных составляющих в затяжого и для отделки применяют: Белков 7,8г Жиров 10,6г Углеводов 71,9г. Лента теста подается в штамповально-резательный агрегат, снабженный двумя валковыми наши- нами 6, транспортером для вылеживания 7, штампом 8, перекидным 10 и возвратным 9 конвейерами.Bbe sonic maximizer скачать
Реферат на тему печенье
Все они различаются между собой способом приготовления и консистенцией теста. Способы промышленного приготовления теста для печенья[ править править код ] Приготовление сахарного теста. Замес сахарного теста [2] при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении. Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию. Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины.
Le 2 pro скачать
Читать курсовая по всему другому: "Технология производства печенья затяжного"
Карта сайта Рефераты. Процесс производства сахара-рафинада. Сахар не должен просыпаться через ткань, а также через швы мешков и вкладышей. Рафинированный сахар-песок и рафинадную пудру, предназначенную для перевозок автомобильным транспортом, допускается упаковывать массой нетто по 40 кг в пяти- или шестислойные бумажные] мешки по ГОСТ Маркировка сахара-песка и сахара-рафинада должна включать: наименование продукта; наименование, местонахождение адрес изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения; массу нетто; товарный знак изготовителя при наличии ; пищевую ценность; содержание углеводов; условия хранения; обозначение нормативного или технического документа, в ее соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информацию о сертификации. Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешках. На пакетиках сахара-рафинада и рафинированного сахара-песка массой нетто г указывают следующую информацию: наименование и товарный знак изготовителя; наименование продукта; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт. Сырье, стандарты производства.
ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО
Основным сырьем для их изготовления в те давние времена был мед. В нашей стране уже в ХVI в. Большое влияние на ускорение производства кондитерских изделий оказало возникновение в начале Х в. Однако производство было кустарным и осуществлялось в небольших кондитерских, в которых готовили леденцы, конфеты, пирожные, шоколадный напиток и т. Фабричное изготовление кондитерских изделий стало развиваться более лет назад. До Октябрьской революции в нашей стране производство кондитерских изделий концентрировалось только в крупных городах: Петербурге, Москве, Харькове, Одессе. Большинство предприятий принадлежало иностранным фирмам. После революции крупные предприятия были национализированы, а после гражданской войны восстановлены и реконструированы.Скачать поздравления сАссортимент этих изделий насчитывает более видов. Значительная часть мучных кондитерских изделий вырабатывается на предприятиях хлебопекарной отрасли в цехах, организованных при хлебозаводах, или на специализированных предприятиях небольшой мощности, входящих в состав комбинатов или производственных объединений. Печенье—мучные кондитерские изделия различили формы, обладающие высокой калорийностью, низкой влажностью и значительным содержанием сахара и жира. Вырабатывают 3 вида печенья — сахарное, затяжное и сдобное. Печенье сахарное получают из пластичного теста. Оно обладает значительной пористостью и хрупкостью, а также хорошей набухаемостью в воде. Печенье затяжное получают из упругого и эластичного теста, изделия обладают меньшей хрупкостью и пористостью и несколько хуже набухают в воде. Галеты—прямоугольные плоские изделия, предназначенные для замены хлеба.
Похожее
